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FIOR DI CACIO. Profumi e sapori dUmbria
18 e 19 Giugno 2011 - Vallo di Nera

Il formaggio il protagonista di Fior di Cacio, profumi e sapori dUmbria, la manifestazione che, a met giugno, richiama casari e produttori, buongustai e turisti gastronomici nel borgo fortificato di Vallo di Nera, tra le sue strade anulari pianeggianti, intersecate da viuzze radiali molto ripide e nelle sue piazze impreziosite da edifici sacri dal perfetto aspetto romanico.
Il formaggio tipico di questa area; prodotto dalle greggi transumanti e stanziali che in questa zona dellUmbria sud-orientale sono presenti in notevole quantit e per favorire la presenza delle quali, lo stesso paesaggio agrario stato modificato, con intense e secolari ceduazioni.
Tra artisti popolari e poeti a braccio, percorrendo le vie del centro storico, le cantine vengono aperte per alloggiare gli strumenti dei casari utilizzati nella lavorazione del formaggio in tutte le fasi.
Sono inoltre previste delle visite guidate lungo i sentieri della transumanza, fino ai pascoli daltura delle montagne circostanti il territorio di Vallo di Nera, dove risiedono i pastori che si dedicano allattivit casearia; degli incontri tematici di approfondimento sui diversi aspetti dellargomento formaggio, ed possibile assistere alla disfida del ruzzolone, un tradizionale gioco dei luoghi dove era praticata lattivit della transumanza, in cui il formaggio di pecora quello pi duro e stagionato diventa anche lo strumento protagonista del lancio delle ruzzole: belle e grosse forme di cacio duro e ben stagionato, delle quali i pastori non erano mai sprovvisti, proprio in previsione di disfide.

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